L’edizione 2026 dell’evento creato e organizzato da Stanislao Porzio si terrà venerdì 27, sabato 28 e domenica 29 novembre presso il Parco Esposizioni Novegro. Due premi novità: il Lievitato dei Campioni e Sapori del Territorio
Come lo scorso anno il primo giorno l’apertura sarà limitata al pomeriggio (16.00-20.00) e sarà riservata a chi acquisterà in anteprima sul sito della manifestazione almeno 3 panettoni da 1 chilo, al prezzo speciale di 33 euro al chilo. Gli ingressi saranno scaricabili dalla biglietteria. Che verrà pubblicata sul sito almeno un mese prima dell’evento. Il prezzo di tutti i lievitati in mostra è di 36 euro al chilo.
Il Lievitato dei Campioni
Una prima novità scaturisce da un progetto suggerito dall’organizzatore ai quattro vincitori dello scorso anno secondo le Giurie Tecniche. Il Lievitato dei Campioni 2025, un dolce studiato insieme dai quattro primi classificati 2025, sarà presentato dai quattro autori alle 11 di sabato 28 novembre nell’Auditorium della manifestazione.
Fior di Re – questo il nome del lievitato, che allude alla sua forma particolare – sarà costantemente presente, per l’assaggio, in un banco dedicato e potrà essere acquistato presso i banchi dei suoi quattro autori.
A progettarlo sono stati Nicolò Guaragni, Gelateria Mille, Verolanuova (BS) (Premio Panettone), Juri Caseri, La Forneria del Lago, Paratico (BS) (Premio Panettone da 5 Kg), Guido Sparaco, della pasticceria omonima, Castel Morrone (CE) (Premio Panettone salato) e Roberto Moreschi, Roberto Pastry & Bakery, Chiavenna (SO) (Premio Panettone Partenope).
Sapori di un Territorio
Un’altra novità riguarda un nuovo premio, che ritornerà ogni anno: Sapori di un Territorio. Oltre a concorrere nelle categorie Panettone, Panettone dolce non tradizionale e Panettone salato, i pasticcieri si sfideranno avendo a disposizione gli ingredienti e le suggestioni di un territorio, presentate da un padrino d’eccezione.
Il territorio scelto per il primo anno dell’istituzione di questo premio è il Ponente ligure e il suo rappresentante è Alessandro Pometti, chef del Relais & Chateaux La Meridiana, di Garlenda (SV). Pometti. Insieme al patron de La Meridiana, Edmondo Segre, ha preparato un documento che fornisce ai pasticcieri partecipanti gli ingredienti per realizzare i loro lievitati.
Gli altri appuntamenti
C’è una sorpresa anche per chi si iscriverà alla Giuria Popolare: 10 panettoni in palio sorteggiati fra tutti i Giurati Popolari. Saranno consegnati alla chiusura giornaliera dell’Area Giuria Popolare: 5 il sabato 28 alle 19.00 e 5 la domenica 29 alle 16.00. I fortunati vincitori saranno avvisati via altoparlante e da un’email.
Non mancheranno gli Incontri con addetti ai lavori presentati da Stanislao Porzio. Anna Sartori, Presidente del Consorzio di Tutela del Lievito Madre da Rinfresco, illustrerà i valori ai quali si ispira l’istituzione da lei guidata. Stefania Moroni, figlia della celebre coppia di ristoratori Aimo e Nadia, nonché socia e amministratore dei locali del Gruppo a loro intitolato, racconterà dei Natali milanesi a tavola visti dagli occhi della sua famiglia.
Ritorna anche la letteratura, con il Premio Le pagine di Re Panettone®, per un racconto breve inedito, tra le 4000 e le 8000 battute.
Tema della seconda edizione: Il panettone e il viaggio. In giuria nomi noti nell’ambito della scrittura di viaggio, come Paolo Paci, Fabio Sironi e Alfredo Zappa, l’antropologa, Silvia Romani, una dialettologa e storica della lingua italiana, Silvia Morgana, un esperto di impresa, di carta, di penna e di digitale, Carlo Montalbetti, e Stanislao Porzio, il fondatore di Re Panettone®.
Al vincitore, una targa e un panettone da 5 kg realizzato da Juri Caseri, de La Forneria del Lago, vincitore del premio Panettone da 5 kg del 2025. I primi racconti in classifica saranno pubblicati sul sito repanettone.it. I racconti sono stati inviati entro il 30 settembre 2026 secondo i canoni indicati nel bando, che è sul sito repanettone.it, insieme ai profili dei giurati (https://repanettone.it/premio-le-pagine-di-re-panettone-2026/).
La cerimonia di premiazione avverrà sabato 28 novembre alle 17.00 nella sede della manifestazione. Il Premio Le pagine di Re Panettone® è sponsorizzato da Comieco, il Consorzio Nazionale Recupero e Riciclo degli Imballaggi a base Cellulosica, che assegna anche un premio speciale a un racconto particolarmente in linea con i propri valori. E ha ottenuto il Patrocinio della Famiglia Meneghina Società del Giardino. Associazione culturale fondata nel 1924 con lo scopo di promuovere e divulgare la storia, i costumi, l’arte e la cultura milanesi.
Il Premio Re Panettone® Milano 2026
La prima categoria resta il “Panettone”, che si riferisce all’unico dolce che secondo il DM del 22-07-2005, possa fregiarsi di questo nome senza altri attributi. Cioè il tradizionale milanese, detto anche classico: sulla cima niente glassa e taglio a croce. All’interno in sospensione agrumi canditi e uvette.
Seconda categoria il “Panettone dolce non tradizionale”, cioè un panettone dolce con farcitura non milanese. Che può contenere anche creme ed essere ricoperto da glasse. Il “Panettone salato” è un lievitato con almeno il 50% dell’impasto del panettone e per il resto ingredienti che gli diano una caratterizzazione salata, dai pomodori al formaggio, dai salumi alle verdure.
Farciti di ingredienti molto più delicati di quelli dei panettoni dolci, i panettoni salati hanno una vita molto breve, a volte di una sola settimana. La vita dei panettoni che si assaggiano e si acquistano a Re Panettone®, comunque, è in generale relativamente breve, perché il suo organizzatore, Stanislao Porzio, chiede ai pasticcieri partecipanti di non utilizzare ingredienti di sintesi, che prolungano la vita dei lievitati a scapito della loro digeribilità. E di evitare anche lieviti naturali disidratati o mix, che li rendono prodotti standardizzati.
Date: 27, 28 e 29 novembre 2026
Orari: Venerdì 27 novembre (Anteprima riservata) dalle 16.00 alle 20.00. Sabato 28 novembre dalle 10.00 alle 20.00 – Domenica 29 novembre dalle 10.00 alle 19.00. Ingresso sabato e domenica: gratuito, previa registrazione online
Sede: Parco Esposizioni Novegro – Via Novegro, 20054 Segrate (MI), parcheggio a pagamento (costo per tutto il giorno 3 €)
Metro: M4 Linate Aeroporto
Ingresso come Giurato Popolare (sabato e domenica): 6 € per valutare una categoria (Panettone o Panettone salato), 10 € per valutare entrambe le categorie
Premiazione Le pagine di Re Panettone®: sabato 28 ore 17.00, Auditorio
Premiazione Re Panettone® Milano 2026 e Sapori di un Territorio 2026: domenica 29 ore 17.00, Area Giuria Popolare