Con l’arrivo della bella stagione, cresce la voglia di pasti freschi, leggeri e veloci, perfetti per godersi il sole senza rinunciare al gusto. Che sia una colazione leggera, un pranzo veloce in spiaggia, una cena informale con gli amici o una pausa rigenerante, l’estate è il momento ideale per sperimentare in cucina con ingredienti stagionali, ideali per restare in forma senza rinunciare al gusto e al piacere di mangiare bene.
Un dolce fresco da proporre nella stagione estiva? Il semifreddo al limone. Con la sua consistenza delicata e leggera, è una valida alternativa al sorbetto ed è perfetto sia per merenda che da servire come dessert al termine di un pranzo o una cena.
Il segreto per la riuscita di questa ricetta è utilizzare limoni freschi e succosi, in modo da rendere il gusto del semifreddo al limone più intenso e rinfrescante.
Ingredienti per 6 persone
- Panna UHT da montare Arborea 500 ml (è una panna sarda ottenuta da latte fresco di alta qualità. Una crema di latte gustosa perfetta per realizzare dolci)
- 15 ml di succo di limone
- scorza grattugiata di due limoni
- 230 gr di zucchero
- 110 gr di albumi d’uovo
- 1 bicchierino di limoncello
Preparazione
Pulite i limoni, grattugiatene la bucciae spremetene il succo, filtrandolo con un colino per eliminare i semi. Intanto, in una ciotola montate la panna e mettetela in frigorifero.
In un pentolino mettete metà del succo di limone e lo zucchero e scaldate senza mai girare sino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121°C. Quando la temperatura sarà vicina ai 121°C mettete gli albumi e le scorze grattugiate nella ciotola della planetaria e montate a bassa velocità facendoli schiumare. Appena lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura desiderata, versatelo a filo sugli albumi e aumentate la velocità al massimo.
Continuate a montare per diversi minuti fino ad ottenere una bella meringa lucida. A questo punto, riprendete la panna e unite delicatamente i due composti mescolando dal basso verso l’alto. Incorporate il limoncello e il succo di limone rimanente utilizzando una spatola. In questo modo otterrete una crema di limone omogenea.
Poi prendete uno stampo in silicone, versate il composto e livellate la superficie. Lasciate riposare in freezer per almeno 5 ore. Recuperate il semifreddo al limone dal congelatore, capovolgetelo su un piatto, decoratelo e mettetelo in frigo per una mezz’ora prima di tagliarlo a fette. Come decorazione, infine, potete usare della frutta o qualche foglia di menta.
