Che cosa significa, oggi, conciliare la scarsità di risorse e i grandi numeri? Quali sono le sfide che le intolleranze alimentari, le scelte di salute, la nuova consapevolezza ecologista, l’introduzione di nuovi metodi e di inedite scoperte tecnologiche pongono? Quali livelli di artigianalità vengono ancora richiesti a una figura che spesso deve confrontarsi non solo su piccole realizzazioni ma anche su richieste monumentali? E infine, quale ruolo può avere l’Italia nella formazione dei cuochi di domani, maestri e ambasciatori di una cultura enogastronomica di straordinario livello? Intorno a queste e a molte altre domande si è articolata l’inedita ricerca sulla “universalità” della figura del cuoco.
A ridosso del grande evento di Expo Milano 2015 dedicato ai temi planetari del cibo e dell’alimentazione, il libro Il Cuoco Universale. La cultura nel piatto, scritto da uno dei più noti storici, critici ed enogastronomi italiani, Andrea Grignaffini, fa un punto inedito sulle teorie e le pratiche della cucina oggi, passando attraverso la riflessione etica e filosofica che pervade tutto l’operare dei grandi chef contemporanei: dall’antropologia al primitivismo, dall’orfismo all’eco-cucina, dal vegetarianismo alla neurogastronomia, dalla cucina primaria alla pastrinomia, dalla fusion al giapponismo alla bistronomia e molto altro ancora, gli autori accompagnano il lettore alla scoperta di molti mondi legati al nostro bisogno primario: il cibo, che si vorrebbe “buono e giusto”, rispettoso della salute e delle risorse del pianeta, disponibile per tutti…
Ad accompagnare e chiarire il racconto le straordinarie e coinvolgenti immagini di Bob Noto, fotografo di food apprezzatissimo e gastronomo d’eccezione, il cui apporto creativo a questo volume, frutto di uno sguardo estremamente profondo e puntuale, è stato fondamentale.
Importanti i contributi offerti da Luigi Cremona, Davide Paolini e Sergio Grasso, nomi di primissimo piano fra i grandi esperti dell’enogastronomia italiana.
Prezioso infine l’apporto di Alessandra Meldolesi, reporter gourmet, colta giornalista e scrittrice, per l’attività di ricerca e la preziosa consulenza tecnico-scientifica.
La pubblicazione del volume è stata resa possibile dal generoso sostegno di Patrimony 1873, da sempre vicina alle iniziative culturali della Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte, un’istituzione privata non profit, nata a Milano nel 1995 le cui iniziative si rivolgono soprattutto ai giovani: per formare nuove generazioni di Maestri d’Arte.
Andrea Grignaffini – Bob Noto
Il cuoco universale. La cultura nel piatto
Marsilio Editori, 2015, pp. 252, 35 euro
Il volume è in vendita nelle migliori librerie e sul sito www.marsilioeditori.it 