Ne soffre l’1% della popolazione italiana. Circa 600.000 persone di cui quasi 400.000 ancora non diagnosticate. È l Malattia Celiaca o Celiachia, una infiammazione cronica dell’intestino tenue, scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti.
Le sue manifestazioni sono variabili. Si va dalla diarrea profusa con marcato dimagrimento, a sintomi extra-intestinali, fino alla associazione con altre malattie autoimmuni. Punto di riferimento per la comunità celiaca da oltre 45 anni, AIC – Associazione Italiana Celiachia mette a disposizione informazioni chiare e strumenti pratici per affrontare le festività natalizie in sicurezza e tranquillità. Per chi è celiaco ma anche per familiari e amici.
Menù delle feste e spesa consapevole
Per affrontare i momenti conviviali delle feste con gioia e spensieratezza, ma senza rischi, le idee sono tante. AIC propone video ricette, facili e veloci, realizzate con la collaborazione delle chef e food blogger Ilaria Bertinelli e Silvia Visconti. La buona notizia è che la dieta senza glutine è molto più varia di quanto si possa pensare. Tanti gli alimenti naturalmente gluten free. Come carne, pesce, latte e formaggi tradizionali, uova, frutta, verdura, legumi. E anche tanti cereali o pseudocereali tra cui riso, mais, grano saraceno, quinoa, miglio e avena, che consentono di preparare piatti gustosi e della tradizione. E cosa evitare? Facile. Niente frumento, orzo, segale, farro, couscous, bulgur, seitan, grano khorasan (kamut®) e tutte le altre varietà di grano.
Accortezze pratiche in cucina
Per un menù sicuro e inclusivo la scelta ovviamente migliore è quella di preferire alimenti naturalmente privi di glutine. Per pane, pasta, dolci, salse, farine (i cosiddetti prodotti trasformati) occorre controllare sempre l’etichetta. È sufficiente cercare la Spiga Barrata, marchio registrato del senza glutine e garanzia di sicurezza per i celiaci. Importante fare attenzione che sia quello con la “R” di marchio registrato e di proprietà delle Associazioni pazienti europee.
In cucina poche regole essenziali evitano le contaminazioni
Lavare accuratamente mani, utensili e superfici. Usare taglieri e pentole ben puliti e separare i cibi durante la cottura. Anche tostapane e forni non comportano rischi, purché puliti con cura. In alternativa, si trovano in commercio delle comode buste per riscaldare il pane senza glutine nel tostapane, evitando così rischi di contaminazione. Attenzione agli avanzi: nei locali è bene verificare che i contenitori usati per la “doggy bag” non derivino da cereali contenenti glutine. In casa, meglio controllare anche piatti e bicchieri usa e getta, di solito sicuri perché a base di polpa di cellulosa o mais.
Se si festeggia fuori casa o all’estero
L’app AIC Mobile che indica i locali aderenti al programma Alimentazione Fuori Casa senza glutine e il sito della Federazione Europea delle Associazioni Celiachia (AOECS) aiutano a viaggiare sicuri e in serenità.
Le video ricette delle food blogger AIC
Le castagnole di ricotta salate della chef Silvia Visconti, croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette per dare il via al nostro menù delle feste. Per un antipasto originale e naturalmente gluten free un’altra proposta sono i muffin salati di zucca e funghi, una ricetta semplice e da personalizzare anche con altre verdure di stagione.
Nel mondo del senza glutine la sfida più comune è la preparazione, in particolar modo casalinga, di pane, pizza e focaccia. La chef Ilaria Bertinelli spiega come realizzare una focaccia senza glutine con pomodorini e origano, soffice e alveolata, grazie a un impasto ad alta idratazione.
Tra i primi, un classico delle feste è la pasta fresca. Per questo la chef Bertinelli propone gli gnocchi arlecchino, una variante colorata di quelli patate. L’impasto si divide in tre parti: una al naturale, una con l’aggiunta di pomodoro e una al cacao, che dona un colore scuro senza modificare il sapore dell’impasto.
Tra i secondi piatti, la chef mostra come realizzare lo strudel alla vesuviana, da farcire a piacimento, preparato con una pasta brisée senza glutine fatta in casa, perfetta anche per torte salate e altre preparazioni.
A fine pasto, non può mancare la Chiffon Cake al pan di zenzero, una torta soffice e profumata che la chef Visconti decora con zucchero a velo, ribes e aghi di rosmarino, insieme ai suoi amaretti senza glutine da gustare con una tisana digestiva. E ancora, per gli amanti della cannella, i biscotti-pigna al cacao e cannella da appendere all’albero o da regalare. Una ricetta che sfata un mito: preparare una pasta frolla senza glutine è possibile, basta sostituire il burro con l’olio. Infine, un dolce sempre gradito sono i muffin al cioccolato della chef Bertinelli, arricchiti con gocce di cioccolato.
Queste e altre video ricette si trovano sulla pagina Instagram Associazione Italiana Celiachia e sul canale Youtube di AIC. Per tutte le informazioni: www.celiachia.it