Parente stretto della castagna, da cui si distingue per forma, dimensione e caratteristiche organolettiche, il marrone nasce dalla stessa pianta — il castagno — ma ne rappresenta la versione più nobile e pregiata.
A renderlo unico sono la dolcezza più intensa, la polpa morbida e soda. E la buccia liscia e lucente che spesso racchiude un frutto tondeggiante, a forma di cuore. E la versione glassata ha un sapore di castagna cotta e la nota di vaniglia.
Sebbene la sua paternità resti contesa tra il Piemonte e la Francia, la nascita del marron glacé risale al Cinquecento: secondo la tradizione fu un cuoco del duca Carlo Emanuele I di Savoia a introdurlo alla corte sabauda; Caterina de’ Medici lo avrebbe poi fatto conoscere oltralpe, dove alla corte di Enrico II di Francia divenne un dessert di gran moda, mentre Luigi XIV, grande estimatore, ne consacrò la fama abbinandolo alle violette candite, altra specialità piemontese.
Ciò che rende i Marrons Glacé speciali non è solo la qualità della materia prima, ma anche il lungo e laborioso processo di preparazione. Dopo averle selezionate, le castagne vengono scottate e pelate con attenzione per mantenere intatta la loro forma. Successivamente, si immergono in uno sciroppo di acqua e zucchero in più fasi, affinché assorbano gradualmente il dolce aroma e diventino morbidamente candite. L’ultimo passaggio prevede la glassatura, che dona ai Marrons Glacé il loro caratteristico aspetto lucido e la croccantezza esterna che contrasta con l’interno cremoso.
Marrons Glacés Gilli Delicati marroni lavorati attraverso un lungo processo di canditura con estratto di vaniglia.
Marroni candidi Iginio Massari Alta Pasticceria Morbidi marroni lavorati con una lenta canditura con estratto di vaniglia. Il loro sapore autentico rende i marroni canditi di Iginio Massari un piccolo momento di gioia da assaporare in ogni momento della giornata.
Marrons Glacés Muzzi. Custoditi in un’elegante scatola decorata, questi raffinati marrons glacés sono perfetti per un dono speciale. Ogni castagna è lavorata con cura e avvolta da una delicata glassa di zucchero che ne valorizza la consistenza morbida e il sapore.
Baratti & Milano Marrons Glacés in pezzi: castagne candite con uno sciroppo di zucchero e divise in pezzi. Un dolce da assaporare non solo durante le feste ma durante tutto l’inverno, insieme a una tazza di cioccolata calda.
I panettoni di Natale
Panettone con Marrons Glacés in Cappelliera T’a Milano è creato seguendo l’antica arte pasticcera e secondo la ricetta di famiglia, tramandata di padre in figlio fino a giungere nelle mani di Tancredi e Alberto, fondatori di T’a Milano e pronipoti del celebre Gioacchino Alemagna. I dolci marron glacé esaltano ed arricchiscono la fragranza dell’impasto classico del panettone. Il Panettone con Marron Glacé in Cappelliera T’a Milano è disponibile sia incartato a mano che nella cappelliera vintage, ispirata alle scatole porta cappelli utilizzate dall’aristocrazia fin dal 700 nei propri spostamenti. Gioacchino Alemagna vinse proprio con la cappelliera, elegante confezione in cui proponeva i propri panettoni, l’Oscar Mondiale dell’Imballaggio, nel 1958.
Adolfo Stefanelli Panettone al Marron Glacé con crema di marroni, marroni canditi e glassa al cioccolato e una punta di vaniglia.
Panettone Marrons Glacés Borsari Verona con Crema e pezzi di Marrons Glacés La soffice bontà del panettone si arricchisce della dolcezza dei marrons glacés. L’impasto è stato amalgamato con marrons glacés interi canditi italiani, il tutto farcito con una crema di marroni. Assaggiandola si percepisce l’amabile pastosità delle castagne.
Panettone ai Marroni Canditi Marchesi 1824 In questo grande lievitato i Marroni Piemonte, raccolti freschi, vengono canditi naturalmente in uno sciroppo di acqua e zucchero che ne esalta sapore e consistenza. Insieme alla vaniglia Bourbon del Madagascar, i marroni si inseriscono nel classico impasto Marchesi 1824, frutto di una lenta lavorazione grazie all’utilizzo esclusivo del lievito madre. Condizioni di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto.
Panettone Marron glacé con crema di castagne Scarpato. Un dolce che celebra l’incontro tra la morbidezza del panettone e la ricchezza dei marroni canditi, arricchito da una delicata crema di castagne. Realizzato con lievito naturale e ingredienti accuratamente selezionati, questo panettone si distingue per la lavorazione che esalta la qualità delle materie prime. I marroni canditi e la crema di castagne donano un equilibrio di sapori.