La cucina coreana è conosciuta nel mondo per essere tra le più gustose e salutari. E si sposa alla perfezione con gli ingredienti italiani. Risultato? Un modello alimentare vario e bilanciato
Un ponte tra cultura gastronomica e benessere attraverso un cooking show con lo chef Fabrizio Ferrari. Che ha realizzato alcune ricette fusion belle da vedere e da gustare.
Fabrizio Ferrari, infatti, è noto per la sua cucina specializzata nel pesce di mare, con una particolare attenzione al pesce azzurro e alle materie prime meno nobili ma di grande qualità. La sua cucina fonde contaminazioni orientali con un grande rispetto per la materia prima, esaltando il gusto naturale del pesce attraverso tecniche di cottura personali e attente. Nel 2019 si trasferisce a Seoul, Corea del Sud, dove ha insegnato arti culinarie alla Sejong University e Woosong University, partecipa a programmi televisivi di cucina, come il food show coreano “Culinary Class Wars” trasmesso su Netflix, portando in scena la sua esperienza e passione per la cucina e la cultura coreana. Infine, è anche attivo su Youtube con il suo canale “Italy Fabri”.
La lezione di cucina ha proposto Involtini di Eomuk ( tortino di pesce coreano preparato con polpa di pesce bianco macinata, mescolata con amido, farina e condimenti, che viene poi modellata in varie forme come filetti, anelli o polpette) e Yubu (tasche di tofu) con Tuna Mayo
Tutti ingredienti che possono essere facilmente reperiti e integrati nelle ricette italiane, arricchendo i menu con piatti creativi, salutari ma anche ricchi di gusto.
Le 2 le ricette dello chef Fabrizio Ferrari
Involtini di Eomuk (tortino di pesce coreano preparato con polpa di pesce bianco macinata, mescolata con amido, farina e condimenti, che viene poi modellata in varie forme come filetti, anelli o polpette)
- Sbollentare brevemente gli spinaci in acqua bollente, raffreddarli in acqua fredda, strizzare l’acqua in eccesso. Poi tritare finemente.
- Sbollentare rapidamente le frittelle di pesce in acqua calda per eliminare l’olio in eccesso.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Farcire ogni frittella con spinaci e mozzarella, arrotolare e fissare infine con uno stecchino.
- Sistemare gli involtini su una pirofila con salsa di pomodoro sul fondo, cospargere di mozzarella e cuocere per 10-15 minuti fino a doratura e gratinatura.
Yubu (tasche di tofu) con Tuna Mayo
- Cuocere il riso lasciandolo leggermente sodo, poi lasciarlo raffreddare.
- Mescolare il tonno sgocciolato con maionese per creare il ripieno tuna mayo.
- Strizzare leggermente il liquido dai yubu (tasche di tofu fritte).
- Riempire ogni tasca con riso e sopra aggiungere il ripieno tuna mayo, premendo leggermente per dare forma.
- Guarnire infine con fiocchi di alghe, semi di sesamo o prezzemolo tritato e servire immediatamente.
K∙FISH è il primo marchio nazionale di esportazione di prodotti ittici certificato dal governo della Corea del Sud.
Creato dal Ministero degli Oceani e della Pesca, K∙FISH garantisce che i prodotti ittici provengano da mari puliti e incontaminati, dove la biodiversità marina è tra le più ricche al mondo. Il marchio K∙FISH, inoltre, è registrato in 52 paesi, tra cui Stati Uniti, Cina, Giappone, e Unione Europea. E comprende 17 categorie di prodotti:
- Gim (alghe secche): tipo di alga marina molto nutriente, ricca di proteine e vitamine. E’ usata come snack o accompagnamento al riso.
- Laver (alghe marine): verdura di mare ricca di fibre e potassio, utile per il benessere intestinale.
- Ostriche: note come “latte del mare” per l’alto contenuto di proteine, zinco e calcio,
- Abalone (abalone): mollusco pregiato, ricco di proteine e vitamine. E’ considerato quindi un “superfood” marino con benefici nutritivi eccellenti.
- Cetriolo di mare (sea cucumber): conosciuto come il ginseng del mare, contiene nutrienti che aiutano nell’anti-invecchiamento.
- Eomuk (polpette di pesce): snack fatto di vari tipi di pesce, ricco di proteine e acidi grassi insaturi.
- Granchio rosso delle nevi: ricco di proteine e aminoacidi.
- Calamari speziati: cibo pronto da mangiare, con taurina (amminoacido di importanza presente in molti alimenti di origine animale, tra cui il tonno coreano certificato K-Fish) e acidi grassi.
- Anguilla di mare: fonte di vitamina A e minerali.
- Pesce piatto (sogliola, platessa, rombo e san pietro): bianco, ricco di proteine e omega-3.
- Tonno: ricco di proteine, basso contenuto di grassi e ricco di omega-3, molto usato nella cucina coreana. Le varianti in commercio inoltre includono tonno piccante al peperoncino, tonno con verdure, tonno con maionese e il tonno in salsa di fagioli neri (jajang). .
- Vongole baby: ricche di magnesio, proteine e calcio.
- Uova di pesce (Roes): uova di pesce selezionate e trattate con tecniche tradizionali, ricche di nutrienti.
- Sgombro: pesce azzurro ricco di acidi grassi omega-3, vitamina B2 e ferro.
- Acciughe: pesce piccolo ma ricco di aminoacidi essenziali e calcio, molto presente nella tradizione alimentare coreana.
- Alga kombu (sea tangle): varietà di alga marina bruna ricca di fibre, minerali e acido alginico. Aiuta la digestione e previene l’obesità.
- Capesante:un crostaceo di alta qualità amato per la sua consistenza tenera e il sapore dolce, che cattura la fresca essenza del mare.