Con l’arrivo della bella stagione, cresce la voglia di pasti freschi, leggeri e veloci, perfetti per godersi il sole senza rinunciare al gusto. Che sia un pranzo veloce in spiaggia, una cena informale con gli amici o una pausa pranzo rigenerante, l’estate è il momento ideale per sperimentare in cucina con ingredienti stagionali, ideali per restare in forma senza rinunciare al gusto e al piacere di mangiare bene.
Il California Prune Board (CPB) – che rappresenta coltivatori e confezionatori delle iconiche Prugne della California – propone una ricetta leggera, equilibrata e ricca di gusto: insalata di riso con tofu alla piastra, rucola e Prugne della California.
Perfetta per ogni momento della giornata, dal pranzo in terrazza a una pausa pranzo smart, fino ai picnic estivi fuori porta, questa ricetta esalta la naturale dolcezza delle Prugne della California, ingrediente versatile e alleato del benessere.
Le Prugne della California, celebri per il loro sapore intenso e naturalmente dolce, contengono vitamine e sali minerali essenziali come il potassio, utile per reintegrare i liquidi persi con il caldo, e la vitamina K, che supporta la salute delle ossa. Ricche, inoltre di fibre, antiossidanti e micronutrienti preziosi, rappresentano un ingrediente versatile e creativo per aggiungere un tocco originale senza appesantire piatti salati e dolci.
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di riso Carnaroli o Arborio
- 200 g di tofu al naturale
- 100 g di rucola
- 4 prugne fresche, mature ma sode
- 8 Prugne della California
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
Cuocere il riso in abbondante acqua salata per 10-12 minuti. Scolare e lasciare raffreddare completamente.
Grigliare il tofu su una piastra ben calda, poi tagliare a cubetti. A piacere, insaporire con un filo di salsa di soia. Tagliare poi le prugne fresche a spicchi e le Prugne della California a metà.
Unire in una ciotola capiente il riso freddo, il tofu a cubetti, la rucola, le prugne fresche e le Prugne della California. Infine, condire con olio extravergine d’oliva, succo di limone o aceto, sale e pepe. Mescolare bene. Aggiungere, se desiderato, erbe fresche a piacere.
Lasciare riposare l’insalata di riso per almeno 30 minuti prima di servire. Gustare a temperatura ambiente o fredda.