Ricercare e riproporre sapori dimenticati, riproducendoli in modo artigianale e in pieno rispetto dell’antica cucina Pontremolese. E’ la mission di Lunigiana Preziosa, una giovane azienda di Pontremoli la cui missione è ricercare e riproporre gustose specialità’ della Lunigiana, regione storica italiana, in Latino Lunensis Ager, che trae il proprio nome dall’antica città romana Luni, situata alla foce del fiume Magra.
La gamma delle specialità artigianali di Lunigiana Preziosa, distribuite con il nome Acqua Farina & Fantasia, sono suddivise in tre categorie di prodotto, in base alla farina con cui sono state realizzate e che ne caratterizza il sapore e la consistenza: testaroli e panigacci (farina di grano), castagnaccio e pattoncine (farina di castagne), farinata e ceciotte (farina di ceci).
Il testarolo, in particolare, è uno dei gioielli della Lunigiana e di Pontremoli. Qui dall’unione dei popoli confinanti e dalle loro culture nascono i testaroli. Farina di grano tenero tipo 00, acqua e sale, gli ingredienti più semplici e naturali, danno vita ad un soffice disco di pasta, il testarolo, che prende il nome dagli antichi utensili in cui veniva cotto: i “testi”, un tempo realizzati in argilla e arroventati tra le braci.
Il laboratorio di Lunigiana Preziosa vanta un avanzato livello tecnologico; i forni sono realizzati ad hoc per consentire la realizzazione di prodotti tipici che mantengano le caratteristiche del prodotto antico, come “fatto in casa”, ma in grado di soddisfare i quantitativi richiesti oggi dal mercato.
