ZUCCHERI E FRUTTOSIO NEL SUCCO 100% FRUTTA: cosa c’è di vero

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Il dibattito è aperto. E interessa moltissimo i consumatori, sempre alla ricerca di prodotti sani. Adesso, un dossier scientifico elaborato da SINU, Società Italiana di Nutrizione Umana, precisa il ruolo dei succhi 100% frutta nel contesto di un’alimentazione sana ed equilibrata

La frutta contiene al suo interno zuccheri naturali, tra cui il fruttosio. Il contenuto di fruttosio di una porzione di frutta, in media circa 6 grammi (pur se molto variabile a seconda del tipo di frutta) e quello di una porzione di succo di frutta 100% sono circa equivalenti. Un bicchiere di succo 100% arancia da 200 ml contiene, infatti, 6 grammi di fruttosio, una quantità che è ben al di sotto dei livelli considerati non favorevoli alla buona salute.

I succhi di frutta 100%, per legge, non contengono zucchero “aggiunto”, ma hanno un contenuto difruttosio correlato a quello del frutto da cui derivano. Il loro consumo va naturalmente inserito nel contesto di un’alimentazione corretta e bilanciata.

Tra i frutti con minore quantità di fruttosio ci sono gli agrumi (0.5 -2 gr ogni 100 gr) e l’ananas (2 gr ogni 100gr), mentre 100 gr di mele o pere ne contengono più di 6 grammi. Le stesse dosi le ritroviamo nei rispettivi succhi 100%. Tenendo conto anche della frazione proveniente dal saccarosio, il quantitativo di fruttosio nei succhi 100% frutta è compreso tra 1 e 6 grammi per gli agrumi e tra 11 e 15 grammi per i succhi di ananas, mela e pera.

Inoltre, analizzando il consumo del succo di frutta in 46 paesi2, 1.5 sono i grammi di fruttosio che in media risultano essere assunti al giorno attraverso i succhi di frutta, meno dello 0.5% delle calorie di una dieta di 2.000 Kcal totali.Per gli adolescenti italiani, i dati raccolti con l’Helena Study3 indicano una quantità giornaliera media di consumo di succhi di frutta di circa 133 ml, pari ad un apporto energetico di circa 70 kcal ovvero al 3%dell’apporto calorico totale.

L’introduzione di frutta in quantità raccomandata e quella di succo 100% frutta in dosi moderate e non associata al consumo di altre bevande zuccherate, comportano assunzioni di fruttosio in quantità lontane da quelle a cui si attribuiscono effetti non favorevoli per la salute.

Il fruttosio, infatti, non sembra essere la causa dell’aumento del peso se non assunto in alte dosi, e non èresponsabile dell’incremento della pressione arteriosa sistolica o diastolica. Piccole quantità di fruttosio (meno di 10 grammi all’interno di un pasto), inoltre, riducono la glicemia post-prandiale.

IN CONCLUSIONE:

  • La quantità di fruttosio presente nel succo 100% frutta è simile a quella contenuta nel frutto da cui proviene
  • Sulla base dei consumi in Italia, la quantità di fruttosio assunta con la frutta è superiore a quella assunta con i succhi 100% frutta
  • Gli effetti negativi per la salute del fruttosio si evidenziano solo quando esso è assunto a dosi elevate, molto superiori a quelle derivate da un corretto consumo di frutta e un moderato consumo di succhi di frutta 100% sulla salute. Deve essere assunto, naturalmente, in quantità moderate e nel contesto di una dieta sana ed equilibrata.

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